GASTROMAN LAB

На базе GASTROMAN LAB аспирантами и магистрами Высшей школы биотехнологии СПбПУ Петра Великого ежегодно выполняются прикладные научные исследования в области экспертизы качества пищевых продуктов и разработки инновационных биотехнологий для здорового питания.

На основании полученных результатов проведённых исследований готовятся к защите кандидатские и магистерские диссертации. За период функционирования проекта GASTROMAN уже подготовлено около десяти таких диссертаций.

В текущем году на базе опытно-экспериментального производства GASTROMAN были сделаны следующие научные открытия, которые были положены в основу разработки инновационных биотехнологий для развития индустрии здорового питания:

  • В результате экспертизы качества сливочного масла различных производителей нами были обнаружены признаки трансэтерификации жирных кислот, которые препятствуют установлению факта фальсификации сливочного масла. Поэтому для подтверждения фактов фальсификации помимо исследования жирнокислотного состава нами была разработана методика исследования триглицеридного состава сливочного масла. В результате были выявлены группы Т48-Т54, которые сразу же выдают пальмовое ядро и подтверждают фальсификацию сливочного масла пальмовым. Выявлено, что в составе большинства исследованных нами образцов настоящего коровьего масла меньше половины.
  • В результате экспертизы качества мяса птицы промышленных производителей и фермерских хозяйств были исследованы экстрактивные вещества (креатин и креатинин). Нами было установлено, что применение интенсивных методов выращивания птицы с искусственным нарушением обмена веществ для накопления мышечной массы приводит к резкому снижению содержания экстрактивных веществ, обусловливающих природный вкус мяса и аромат бульона.
  • В результате экспертизы качества мяса баранины различных пород было установлено, что наилучшим белково-качественным показателем и диетическими свойствами, полезными для здоровья, обладает баранина Катумской породы, выведенной в Ленинградской области.
  • В результате проведённых исследований была обоснована эффективность инновационной биотехнологии cookvac на повышение микробиологической безопасности мясного сырья, а также пищевой и биологической ценности мясных продуктов.
  • В результате проведённых исследований были разработаны новые биомодифицированные упаковочные плёнки (на основе биополимеров коллагена и пуллулана), способствующие продлению сроков хранения упакованных продуктов здорового питания.

Все вышеперечисленные научные открытия будут использованы для повышения качества пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий для здорового питания, представленных в ассортименте фрешмаркета GASTROMAN!

gastroman lab