Практикум по инновационным технологиям
16 октября преподаватели, студенты, магистранты и аспиранты Высшей школы биотехнологии и пищевых технологий Политехнического университета имени Петра Великого посетили нас с рабочим визитом. Вместе мы провели практикум по инновационным технологиям разработки нового поколения пищевых продуктов для здорового питания. 
На базе кулинарного производства нового технологического уклада «Гастромана», возглавляемого выпускниками Высшей школы биотехнологии СПбПУ, регулярно проводятся научные эксперименты и технологические практикумы. На базе нашего фреш-маркета функционирует экспериментальное производство и открытая кафедра кулинарного инжиниринга и биотехнологии.
В этот раз практикум был посвящён инновационному направлению развитие продуктов здорового питания — биокулинарии и вакуумной технологии создания продуктов нового поколения. Практикуму предшествовала лабораторная товароведно-технологическая экспертиза сырья для производства кулинарных изделий. В лабораториях Высшей школы биотехнологии и малых инновационных предприятий студенты исследовали качественный состав мяса и птицы, определяли содержание свободной и связанной влаги, белка, экстрактивных веществ (креатина и креатинина), являющихся индикаторами качества.
В результате исследований было подтверждено, что лучшими качественными характеристиками обладает продукция крестьянско-фермерских хозяйств Ленинградской области, представленная на полках наших фреш-маркетов. Для разработки нового продукта здорового питания Био-Шефруа было использовано мясное сырьё КФХ Кузнецова и птицефабрики «Ударник», имеющее более высокое содержание креатинина. 
В ходе практикума был поставлен эксперимент по изготовлению старинного блюда Петербургской кухни в различных производственных условиях: с использованием инновационных технологий тепловой обработки в вакууме Cookvac, Souse-vide и традиционной кулинарной технологии.
Результаты превзошли все ожидания — использование инновационных технологий позволило улучшить органолептические показатели готового изделия и в 3,5 раза сократить потери при тепловой обработке. Для изготовления био-соуса Шефруа были изучены пребиотики с бифидогенной активностью и симбиотические мультиштаммовые культуры, продуцирующие бактериоцины и укрепляющие биологический иммунитет человека.
Результаты проведённых научных экспериментов в ближайшие месяцы будут внедрены в основное производство фреш-маркетов «Гастроман» и позволят создать для наших покупателей новую линейку вкусной и оригинальной кулинарной продукции для полезного питания.
