Практикум по инновационным технологиям

16 октября преподаватели, студенты, магистранты и аспиранты Высшей школы биотехнологии и пищевых технологий Политехнического университета имени Петра Великого посетили нас с рабочим визитом. Вместе мы провели практикум по инновационным технологиям разработки нового поколения пищевых продуктов для здорового питания. Преподаватели, студенты, магистранты и аспиранты Высшей школы биотехнологии и пищевых технологий Политехнического университета имени Петра Великого посетили наш магазин

На базе кулинарного производства нового технологического уклада «Гастромана», возглавляемого выпускниками Высшей школы биотехнологии СПбПУ, регулярно проводятся научные эксперименты и технологические практикумы. На базе нашего фреш-маркета функционирует экспериментальное производство и открытая кафедра кулинарного инжиниринга и биотехнологии.

В этот раз практикум был посвящён инновационному направлению развитие продуктов здорового питания — биокулинарии и вакуумной технологии создания продуктов нового поколения. Практикуму предшествовала лабораторная товароведно-технологическая экспертиза сырья для производства кулинарных изделий. В лабораториях Высшей школы биотехнологии и малых инновационных предприятий студенты исследовали качественный состав мяса и птицы, определяли содержание свободной и связанной влаги, белка, экстрактивных веществ (креатина и креатинина), являющихся индикаторами качества.

В результате исследований было подтверждено, что лучшими качественными характеристиками обладает продукция крестьянско-фермерских хозяйств Ленинградской области, представленная на полках наших фреш-маркетов. Для разработки нового продукта здорового питания Био-Шефруа было использовано мясное сырьё КФХ Кузнецова и птицефабрики «Ударник», имеющее более высокое содержание креатинина. Дегустация старинных блюд Петербургской кухни приготовленных с использованием биотехнологий

В ходе практикума был поставлен эксперимент по изготовлению старинного блюда Петербургской кухни в различных производственных условиях: с использованием инновационных технологий тепловой обработки в вакууме Cookvac, Souse-vide и традиционной кулинарной технологии.

Результаты превзошли все ожидания — использование инновационных технологий позволило улучшить органолептические показатели готового изделия и в 3,5 раза сократить потери при тепловой обработке. Для изготовления био-соуса Шефруа были изучены пребиотики с бифидогенной активностью и симбиотические мультиштаммовые культуры, продуцирующие бактериоцины и укрепляющие биологический иммунитет человека.

Результаты проведённых научных экспериментов в ближайшие месяцы будут внедрены в основное производство фреш-маркетов «Гастроман» и позволят создать для наших покупателей новую линейку вкусной и оригинальной кулинарной продукции для полезного питания.

Практикум для студентов, аспирантов и преподавателей