"Санитарный десант" в действии

13 ноября 2017 года преподаватели и студенты-бакалавры Высшей школы биотехнологии и пищевых технологий Политехнического университета Петра Великого провели комплексную санитарную инспекцию под кодовым названием "санитарный десант" в нашем магазине на Композиторов.

Целью высадки "санитарного десанта" являлась комплексная санитарно-бактериологическая экспертиза:

  • сырья;
  • технологического оборудования;
  • инвентаря;
  • воздуха;
  • личной гигиены персонала.

Перед началом практикума студенты познакомились с современными экспресс-методами ветеринарно-санитарного контроля, основанными на принципах биолюминисценции. Оценили санитарное состояние сырья и технологического оборудования экспресс-методом при помощи портативной аналитической системы на основе биолюминометра. А также, сделали стандартные отпечатки с мясного сырья на предметное стекло.


Студенты и преподаватели ВШБТиПТ частые гости на нашем кулинарном предприятии. На базе нашего проекта проводится большая научно-исследовательская и экспериментальная работа. 

Научно-исследовательская практика студентов и аспирантов ВШБТиПТ

Результатом внедрения совместных инновационных разработок является новая линейка биокулинарной продукции, при производстве которой требуется соблюдение высокой санитарной культуры производства. К примеру, в ходе исследований, проводимых под руководством аспиранта ВШБТиПТ - бренд-шефа GASTROMAN Fresh Market Романа Денискина было выявлено, что инновационная технология низкотемпературной тепловой обработки "Souse-vide" имеет большие микробиологические риски при производстве кулинарных изделий из рыбы. В целях снижения микробиологического риска выпускником ВШБТиПТ (идеолог проекта ГАСТРОМАН Алексей Павлович Корж) предложено использовать новую бинарную вакуумную биоупаковку на основе пищевой фольги и бактерицинпродуцирующих симбиотических штаммов и растительных бактериоцинов.


В ходе "санитарного десанта" студенты взяли стандартные смывы с рук и санитарной одежды производственного и торгового персонала предприятия, смывы со стен, технологического оборудования и инвентаря. В целях санитарно-бактериологического контроля воздуха в закрытом помещении студенты в действии познакомились с принципами работы аппарата Кротова. 

Практическая работа на аппарате КРотова

Аппарат Кротова был одним из первых приборов для исследования аэромикрофлоры, который был внедрен в серийное производство в нашей стране. Несмотря на сравнительно большое количество времени с начала его серийного выпуска, прибор не потерял своей значимости при исследовании санитарно-бактериологического состояния воздуха закрытых помещений и до сегодняшнего дня широко используется в практике санитарно-бактериологических лабораторий и предприятий пищевой промышленности и общественного питания. 

Результаты проведённых исследований подтвердили высокую санитарную культуру производственного и торгового персонала магазина GASTROMAN Fresh Market, а также требуемую санитарную чистоту производственных помещений, сырья, технологического оборудования и инвентаря.