Эмульгаторы. Что это такое

Представьте, что вам нужно смешать воду и масло. Как это сделать, чтобы масло не всплывало? Добавить яичный желток – естественный эмульгатор.

Эмульгаторы – вещества, которые помогают соединить две несмешиваемые жидкости. Они определяют, насколько густым и вязким будет продукт. Эмульгаторы делают тесто пластичным, маргарин – мягким, а жвачку – тягучей. Их часто применяют в пищевой промышленности, и далеко не все из них вредны, но нужно быть внимательным.

Приведем простой пример: при производстве хлеба можно использовать натуральный эмульгатор. Он будет давать около 10% пористости. Но производители хотят получить 200-300 %, а иногда и все 400%. В этом случае при производстве хлеба применяются все возможные эмульгаторы. А значит в конечном итоге производитель продаёт вам «форму» с малым весом.

Будьте внимательны, проверяйте составы и учитесь разбираться в том, что едите. Мы всегда рядом и готовы помочь!