История возрождения Петербургских рецептов

Идея возрождения Петербургской кухни принадлежит одному из идеологов проекта GASTROMAN Fresh Market Директору по качеству и биотехнологиям Алексею Павловичу Коржу.

А.П. Корж

Советник Торгово-промышленной палаты РФ, основатель Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга, один из авторов концепции Петербургского кулинарного чемпионата "Золотая Кулина".

В настоящее время многие производители кулинарных изделий для расширения ассортимента обращаются к истокам развития отрасли, задумываются о необходимости возрождения старинных технологий и рецептур аутентичных блюд. В последние годы в России активно возрождается и популяризируется национальное наследие, растет интерес людей связанный с питанием наших предков. «Уважение к прошлому – вот черта, отличающая образованность от дикости» - писал А.С. Пушкин.

В поисках кулинарных истоков мы погрузились в атмосферу старинных архивов XVIII-XIX веков. Личные переписки и дневники, печатные издания и литературные произведения, позволили нам по крупицам собрать уникальные рецептуры и технологии забытых блюд Петербургской кухни.

Приготовление старинных кулинарных изделий оказалось делом весьма непростым в силу следующих обстоятельств:

• ингредиенты для приготовления с течением времени сильно эволюционировали;
• технология приготовления значительно шагнула вперед;
• вкусовые качества многих старинных блюд носят сугубо субъективный характер автора описания.

В связи с вышеуказанным кулинарами GASTROMAN было принято решение сделать инновационную рекомбинацию многовековых рецептур:

• использовать только натуральные ингредиенты с целью максимально приблизить их к качеству XVIII-XIX веков;
• применить инновационные биотехнологии приготовления блюд и кулинарных изделий с добавлением полезных для здоровья человека функциональных ингредиентов (ПРОбиотиков, ПРЕбиотиков и других микронутриентов);
• ориентироваться на классические стандарты качества блюд и кулинарных изделий, оценивая их органолептические и физико-химические показатели.

В результате инновационной рекомбинации старинных рецептур Петербургской кухни мы получили уникальные кулинарные шедевры, которые рекомендуем Вам оценить по достоинству.

Каждое старинное блюдо Вы можете:

• продегустировать в наших магазинах;
• заказать старинный Петербургский стол, состоящий из нескольких блюд;
• взять любое блюдо с собой.

А. С. Пушкин, «Евгений Онегин», Глава I, Строфа XVI

«Уж тёмно: в санки он садится.
«Пади, пади!» — раздался крик;
Морозной пылью серебрится
Его бобровый воротник.
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»

GASTROMAN Fresh Market желает Вам приятного аппетита!