Идея возрождения Петербургской кухни принадлежит одному из идеологов проекта GASTROMAN Fresh Market Директору по качеству и биотехнологиям Алексею Павловичу Коржу.
Советник Торгово-промышленной палаты РФ, основатель Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга, один из авторов концепции Петербургского кулинарного чемпионата "Золотая Кулина".
В настоящее время многие производители кулинарных изделий для расширения ассортимента обращаются к истокам развития отрасли, задумываются о необходимости возрождения старинных технологий и рецептур аутентичных блюд. В последние годы в России активно возрождается и популяризируется национальное наследие, растет интерес людей связанный с питанием наших предков. «Уважение к прошлому – вот черта, отличающая образованность от дикости» - писал А.С. Пушкин.
В поисках кулинарных истоков мы погрузились в атмосферу старинных архивов XVIII-XIX веков. Личные переписки и дневники, печатные издания и литературные произведения, позволили нам по крупицам собрать уникальные рецептуры и технологии забытых блюд Петербургской кухни.
Приготовление старинных кулинарных изделий оказалось делом весьма непростым в силу следующих обстоятельств:
В связи с вышеуказанным кулинарами GASTROMAN было принято решение сделать инновационную рекомбинацию многовековых рецептур:
В результате инновационной рекомбинации старинных рецептур Петербургской кухни мы получили уникальные кулинарные шедевры, которые рекомендуем Вам оценить по достоинству.
Каждое старинное блюдо Вы можете:
«Уж тёмно: в санки он садится.
«Пади, пади!» — раздался крик;
Морозной пылью серебрится
Его бобровый воротник.
К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.»