Петербургская кухня. Табльдот

Сегодня мы хотим рассказать вам о традиции, которая стала частью петербургской кухни – о табльдоте.

С французского слово переводится как «стол хозяина». У французской знати был обычай – собираться у одного из маркизов или герцогов. За общим столом люди разделяли пищу, мысли, идеи.

Когда французские повара приехали в Россию, они стали собирать за «круглым столом» своих учеников-кулинаров. Ресторатор П. Вери придумал новый способ организации ресторанного сервиса. Помимо общего стола – табльдота, в нее вошла продажа блюд в долг.

На «табльдот» приглашали в определенное время – четыре или пять часов вечера. Единомышленники собирались за легкими закусками. Повара готовили здоровую пищу, чтобы господа не переедали – главным на таких собраниях было общение. Например, на «табльдоте» у Андрие беседовали о поэзии и экономике, решали вопросы государственной важности. На одной из таких встреч М.М. Сперанский обсуждал с другими гостями создание Государственного совета и отмену крепостного права.

В наших фреш-маркетах всегда можно попробовать блюда Петербургской кухни: «Пушкинское блан-манже», «Самбук» или «Фромаж из птицы». Уверяем, они вас удивят!