Роль пищевых волокон

Продолжаем цикл публикаций по теории адекватного питания А.М. Уголева. Об основных принципах теории читайте в нашем предыдущем посте "Теория адекватного питания".

Рафинированные пищевые продукты в последние годы приобрели широкое распространение в нашем рационе питания. При этом использование пищевых волокон значительно снижено на фоне увеличенного потребления белков и жиров. Известно, что за последние 100 лет потребление пищевых волокон в нашей стране уменьшилось приблизительно в 2 раза. В настоящее время количество пищевых волокон в рационе варьирует от 26 до 28.3 г/сут.

А. М. Уголевым было установлено, что пищевые волокна (пребиотики) играют существенную роль в нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (особенно тонкой и толстой кишки), увеличивают массу мышечного слоя, влияют на его моторную активность, скорость всасывания пищевых веществ в тонкой кишке, давление в полости органов пищеварительного аппарата, электролитный обмен в организме и т.д. Важно, что пищевые волокна обладают способностью связывать воду и желчные кислоты, а также адсорбировать токсические соединения.

Способность связывать воду оказывает значительный эффект на скорость транзита содержимого вдоль желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна отрубей связывают в 5 раз больше воды, чем их собственный вес, а волокна таких овощей, как морковь и репа - в 30 раз больше. Пищевые волокна влияют на среду обитания бактерий в кишечнике и являются для них одним из источников питания. В частности, микроорганизмы используют целлюлозу, гемицеллюлозу и пектин, частично метаболизируя их в уксусную, пропионовую и масляную кислоты.

Для здорового и адекватного питания употребляйте в пищу больше цельнозерновых продуктов, овощей и фруктов, продуктов, обогащённых отрубями и пребиотиками.

Все эти полезные продукты и обогащённые готовые кулинарные изделия вы можете приобрести в фрешмаркетах GASTROMAN.