Рыба по-архангельски

GASTROMAN при разработке продуктов здорового питания руководствуется одним из принципов «всё новое - это хорошо забытое старое». При исследовании продуктов здорового питания на основе рыбы мы обратил внимание на тот факт, что советские учёные-физиологи рекомендовали сочетать рыбу с творогом. В развитии этой концепции для диетического питания в институте питания академии медицинских наук даже был разработан специальный продукт, состоящий из морской рыбы трески, творога и растительного масла - «БЕЛИП». Творчески подойдя к решению данного вопроса мы решили проанализировать, а чем же питались наши предки, было ли в их рационе место здоровому питанию?

На территории России расположено множество озёр и рек.. Поэтому не удивительно, что с глубокой древности блюда из рыбы играли огромную роль в питании наших предков. Этому способствовали и бытовые обряды. Ведь около 200 дней в году наши предки соблюдали посты - не ели мясо, заменяя его рыбой.

В старинных рукописях часто упоминаются карпы, лещи, караси, плотва, налимы, палии, форели, а в меню богатых людей - осетровые рыбы. К примеру, русская знать 15-17 века вообще не употребляла в пищу щуку, и только иногда им подавали к столу варёные головы щуки под чесночной подливкой.

На Руси очень популярными были запечённые блюда из рыбы, что объясняется особенностями основного русского кухонного очага - в русской печи удобнее всего было запекать рыбу нежели её жарить. Но дело не только в этом - запечённые рыбные блюда отличаются особой сочностью, ароматом и отменным вкусом. Поэтому GASTROMAN внимательно исследовал эти блюда прежде чем включить их в свой ассортимент. Изучая старинные рукописи мы обратили внимание, что на протяжении многих веков складывались удивительные рецептуры русских рыбных блюд - от рыбы запечённой по-русски до рыбы запечённой с творогом по-архангельски, которая была в ежедневном рационе населявших наши северные земли «поморов». На это прекрасное блюдо, бытующее до сих пор в народе обратил своё внимание GASTROMAN, и после всестороннего изучения решил ввести его в свой концептуальный ассортимент продуктов здорового питания.

Треска запечённая с творогом по-архангельски богата белками. Одна порция этого блюда содержит 50 грамм белка, т. е. примерно половину средней дневной нормы. Но самое главное в этом блюде - сочетание всех незаменимых аминокислот, оно почти не отличается от идеального, рекомендованного Всемирной организации здравоохранения. А это значит, что утилизация всех аминокислот организмом человека очень велика и блюдо является легкоусвояемым. Одна порция этого блюда обеспечивает в рационе здорового питания дневную норму растительных жиров, богатых биологически активными полиненасыщенными жирными кислотами.

Треска по-архангельски

В этом блюде:

  • соотношение массовой доли белка и массовой доли жира — 1:0,81
  • соотношение между кальцием и фосфором 1:2, что способствует полному усвоению всего имеющегося кальция
  • соотношение массовой доли лизина к массовой доле метионина и цистина стремится к единице
  • массовая доля триптофана — менее 1г/ 100 г белка
  • соотношение массовых долей насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот — 3,2:5,9:1,1

Блюдо содержит витамины Е (за счёт включения сафлорового масла), С (за счёт оформления лимоном), группы В, РР, позволяющие замедлять процессы старения.

За счёт внедрения инновационной биотехнологии обогащения творожной затирки сухим пермеатом или гидролизатом сывороточных белков было увеличено содержание минеральных веществ (преимущественно кальция) и термостабильных компонентов, которые препятствуют окислению липидных мембран, стимулируют перистальтику кишечника и способствуют регуляции холестеринового обмена.

О треске запечённой с творогом по-архангельски, любимом блюде северных «поморов», поистине можно сказать «Чудо-блюдо!», благодатное воплощение русской народной мудрости!

Рыба запечённая с творогом по-архангельски включена в ежедневный ассортимент инновационного проекта GASTROMAN. Прикоснуться к этой заветной кулинарной реликвии вы можете в фрешмаркете GASTROMAN на проспекте Медиков.