Замороженные продукты: польза или вред?

Если вы хоть раз размораживали рыбу и мясо, спрашивая себя, сколько полезных веществ осталось в продукте – этот пост для вас.

К сожалению, считается, что при замораживании продукт утрачивает свои первоначальные свойства. Происходит процесс кристаллизации, и свободная влага вымораживается. А мы не так давно писали о том, что витамины лучше усваиваются в растворенном виде. После размораживания продукта примерно половина полезных веществ покидает его вместе с растаявшим льдом. Например, ягоды после замораживания теряют часть витамина C.

Для улучшения качественного состава замороженных продуктов кулинары применяют инновационную технологию кавитационной обработки. Например, мясо размораживают в воде, пропущенной через ультразвук. Её формула становится похожей на формулу воды, связанную с мясом до замораживания. Продукт «вспоминает» эту формулу и вбирает в себя всю влагу, необходимую для биологического восстановления мышечной ткани и растворения полезных веществ.

Кроме того, кавитационная обработка улучшает санитарные показатели размороженного мяса, поскольку при обработке ультразвуком в воде образуются бактериоцины, которые уничтожают вредные микроорганизмы, портящие продукт.